PORTAL MASSA MADRE BRASIL
Um espaço que conta um pouco de história, esclarece dúvidas e curiosidades sobre esse processo de fermentação milenar, tão importante para a indústria nos dias atuais.
Com características marcantes, a massa madre oferece experiência única de sabor e aroma, além de maior vida útil do produto e benefícios nutricionais ao consumidor, atendendo a demanda crescente por produtos mais saudáveis.
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Maior busca dos consumidores por produtos naturais e saudáveis.
64%
dos consumidores globais buscam alimentos que contemplem saúde, prazer e praticidade.*
*Innova, fev 2021
A massa madre foi o primeiro agente de fermentação utilizado na panificação. Porém, apenas a partir da década de 90, com o maior conhecimento da microbiologia da massa madre, novas soluções foram desenvolvidas para comercialização. Com base nessa tecnologia, as Indústrias de Panificação podem contar com massas madres em diversas apresentações para uso em escala e padronização de sua linha de produtos.
PRINCIPAIS APRESENTAÇÕES DE MASSA MADRE PARA USO INDUSTRIAL
As massas madres são amplamente utilizadas pela indústria de pães e panetones, a produção pode ser própria ou externa.
Em geral, encontra-se a massa madre em três apresentações: viva, desidratada inativa (também conhecida como massa madre em pó) ou presente em preparações à base de massa madre. Entender as características de cada uma é fundamenta para que a melhor aplicação seja utilizada na sua linha de produtos.
A massa madre viva compõe o sabor dos pães com aromas e sabores sofisticados da fermentação de bactérias e leveduras ativas, que estarão presentes até o forneamento. Além disso, agrega benefícios nutricionais que melhoram a digestibilidade dos pães e permitem o aumento de vida útil do produto, possibilitando a redução de conservantes artificiais.
A massa madre desidratada oferece uma ampla variedade
de perfis aromáticos, permitindo criar uma identidade singular para seu produto.
Massa madre viva: Pronta para uso, reduz tempo de processo, confere estabilidade, diversos aromas, acidez e possui poder fermentativo.
Massa madre desidratada: Fácil de usar, pronta para aplicação em pães, aporta aroma, acidez e permite criar identidade singular.
Produtos à base de massa madre: aporta aromas padronizados.
Experiência única de aroma e sabor!
Com massa madre é possível criar sua própria assinatura de pães, além de atender à demanda crescente dos consumidores por produtos naturais e saudáveis.
A Lesaffre possui ampla experiência em fermentação e oferece uma linha completa de massas madres, com variedade de soluções criativas e perfis aromáticos para atender sua Indústria de Panificação.
Notícias e conhecimentos sobre a MASSA MADRE
