A massa madre vem se consolidando mundialmente por atender consumidores em busca de produtos mais elaborados, com perfis de aroma e sabores especiais e nutricionalmente mais interessantes.
Atualmente, com o maior conhecimento de sua microbiologia , novas soluções foram desenvolvidas para comercialização, com massas madres em diversas apresentações para uso em escala e padronização da linha de produtos industrializados.

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