O processo de produção da massa madre artesanal/espontânea demanda tempo e controle no processo.

Que levam à dificuldade de padronização.

A massa madre, ou fermento natural, é preparada com farinha de cereal cru e água. Quando esses ingredientes são misturados em temperatura ambiente, atraem microrganismos que estão no ar e formam a levedura, iniciando o processo de fermentação.

Existem vários fatores que influenciam na produção e padronização da massa madre: qualidade dos ingredientes, microrganismos naturalmente presentes nas farinhas e no processo de fermentação, além da frequência de alimentação da massa, temperatura durante o processo, matérias-primas e qualidade da água. Todos os elementos contribuem para um produto final de qualidade, favorecendo a indústria.

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