Ela é conhecida mundialmente por diversos termos, sendo os mais comuns : Levain (fermento em francês), Sourdough (inglês), Lievito naturale ou pasta madre (italiano), Massa lêveda (português).
Os diversos nomes remetem as suas funcionalidades. O termo levain, em francês, se refere a propriedade de levantar a massa, e massa madre, em português, referem-se à propriedade fermentativa da levedura.
Outros termos, como sourdough em inglês, sauerteig em alemão, entre outros, relacionam-se ao poder acidificante ligado as suas bactérias.
Importante reforçar que a demanda por produtos panificados utilizando a massa madre vêm crescendo em todo o mundo, atendendo às necessidades dos consumidores por alimentos mais saudáveis!